要害詞：近代個人空間人文 譚延闿
我們都了解，譚延闿是近代史上的飲食大師，可以說是湘菜得以成系的要害人物，譚府菜至今“風度猶存”，與廣東也淵源甚深：其父1895年督粵時，17歲的譚延闿曾攜新婚老婆相講座場地隨侍，并于其父應召北上的1899年在廣州生下長女淑；1923年，又因跟隨孫中山師長教師于3月1日抵粵任年夜元帥府外務部長，旋調扶植部長，復兼年夜本營秘書長，后任開國湘軍總司令兼開國軍北伐總司令，湘軍改組后以公民黨中心執委常委成分兼公民反動軍第二軍軍長，直到1926年4月以政治委員會主席、代表政務會議主席、公民當局主席落第二軍軍長的成分北伐后，才分開廣州。其間除因軍旅之事間或分開廣州，年夜大都時光他居停廣州，并在日誌中留下了不少可貴的飲食史料，本篇且先聊下吃荔枝。
譚延闿日誌中的吃荔枝是以夢境為開始的。1923年6月18日，時價端午節，他應當品嘗過廣州的荔枝了，固然不曾在日誌中記下何日始食，卻在當日的夢后詩中留下眉目：“客里家教誰知節物妍，熏風紅熟荔枝天。我今別有尊鱸思，一尺鰣魚角黍筵。”越日，他應進士同年老友、自誇也名副實在的“廣東飲食第一人”江孔殷之邀，前去風月勝地陳塘的燕春臺宴飲，便寫到了吃荔枝：“食荔支，細核厚肉，號為桂味，勝日常平凡食多矣。”一句“勝日常平凡食多矣”，即可知早已吃過。
可是，更好吃的荔枝，卻在他所居的東山簡園。簡園原是南洋兄弟煙草公司簡琴石的財產，曾充德國領事館，今獲列為國度重點文物維護單元，不獨其汗青淵源，也為其建筑之講求，包含當日園中所植荔枝之種類。故1923年6月21日譚延闿“午飯后，摘園中鮮荔食之”，直呼“種佳過于市買”；越日再摘食，始辨“乃桂味也”，并邀“仲愷、元著諸人皆同食”，均“年夜稱美”。
由於有善吃的招牌，譚延闿便能獲得好吃的奉送，包含荔枝，包含孫中山的親贈：“七時，年夜元帥回自石龍，攜有增城荔支，欲過桂味，飽啖久之，尚恨非掛綠也。”掛綠不易吃到，桂味快過季了，“食荔支久之，桂味已空，黑葉終非佳品”，咋辦？不怕，糯米糍駕到：“江蝦（即江孔殷的綽號）送糯米糍來，黃盤亦致桂味，參互食之，仍以桂味為佳，甜而不膩，脆而不靡，味近龍眼而腴厚過之，特不知視掛綠若何耳。”
城中吃的嫌不敷新穎過癮，便又于1923年6月27日“約同（蔣）介石乘年夜西洋電船往游黃埔”，前去當地籍同寅啟平易近師長教師故鄉，“荔子林中，累累萬實，聽人摘食。云有桂味、黑葉兩種，仍桂味佳。糯米糍尚未盡熟，至槐荔出則荔事盡矣”。只惋惜“黃埔有噴鼻荔一株，在增城掛綠上，惜今已罄，為之欣然”。欣然之余，仍趁荔事未盡，年夜快朵頤：“食荔支甚多，邇來日啖荔支，知三百顆駁詰事矣。”更榮幸的是，還吃到了食神江孔殷奉送的傳奇“掛綠”：“江蝦送荔支來，云增城掛綠，食之，覺在桂味、黑葉之間。核年夜而圓，內脆而嫩，然殼無綠痕，與午前在年夜本營所食同，未必真老樹也。仲愷言掛綠者，荔支接龍眼樹所產，核圓皮薄，及蒂有小枝，皆其證，殆近之矣。”
凡事矯枉過正，坊間即有荔枝吃多了會上火，當日相傳還會中風：“滄白云報紙載荔支風，蓋荔支食多足乃至疾，為之憬然。”好在這一年的荔事將盡，不消煩惱中“荔枝風”了。轉年，日常所食，缺乏記之，卻在往六榕寺里拜會鐵禪僧人時，傳聞了肇慶一種噴鼻荔，味在掛綠之上：“食黑葉荔枝一盤講座場地。僧人云荔枝以肇慶某縣噴鼻荔為最，核幾于無，前清為貢品，在掛綠上，此吾所未知。沈演公亦云，雖善食荔支者，食噴鼻荔，能幹積核至一杯者，小可知矣。”這下又把譚延闿的胃口給吊了起來！
再轉過一年，吃了兩年荔枝后，他便開端從對當地荔枝種類的批評進而至于全國了：“與哲生、鐵城諸人飯。飯后，食荔支。桂味誠為高選。古人謂東坡不知閩荔之佳。汪精衛云朱竹垞初至粵食荔支，乃年夜錢袋，又曰年夜紅袍，嘆不及閩遠矣；及食黑葉，乃云不外與閩等；最后食桂味，乃嘆曰非閩所及矣。其言不知出何書，然可知閩不及粵，無或疑焉。”并作《戲答伍梯云》，極贊荔枝之美：“萬樹陰濃果熟時，水村風味耐人思。釋兵何須煩杯酒，正擬將官換荔枝。”蘇東坡說“日啖荔枝三百顆”不外是“不辭長作嶺南人”，譚延闿則是有了荔枝吃，達官都可辭，何用貶官為！有這等情懷，亟宜獎賞！
果不其然，他旋即吃到了當為前述肇慶噴鼻荔的新興荔枝：“得食新興縣荔支，小如龍眼，肉豐核小，與桂味略近，云佳種也。”新興那時乃肇慶府屬縣，出噴鼻荔，于史有載：“又一種年夜如龍眼，亦無核，盡噴鼻，名曰噴鼻荔，出新興。然皆不如掛綠之美。”佐那時世界首富、行商伍重曜編刻出書影響深遠的年夜型文獻《嶺南遺書》《粵雅堂叢書》的晚清廣州名流譚瑩，也即后來在飲食史上與譚延舞蹈教室闿并駕齊驅有“南北二譚”之稱的北京譚家菜開創人譚宗浚的父親，其《嶺南荔枝詞》六十首之十四，就專詠新興噴鼻荔：“由來噴鼻荔說新興，斂玉凝脂得不曾。花氣襲人渾不竭，更憐清似欲消冰。（新興一種，年夜如龍眼，無核，盡噴鼻，名‘噴鼻荔’）”可見新興噴鼻荔之汗青馳譽。
實在新興噴鼻荔又何嘗不如掛綠？乾隆元年進士，官至戶部員外郎的葛祖亮，在吃過新興噴鼻荔后就賦詩年夜贊曰：“仙游曾餉滿筐鮮，饜飫如噉玉乳泉。靈氣西北連海日，美酒風味并清妍。漸漸紫紺馴囊火，瀝瀝晶瑩跨露蓮。笑遠塵凡飛騎凈，樂天丹青亦空懸。”意思是說，我吃過新興的荔枝后，哪用再讀你白居易的《〈荔枝圖〉序》？福建的荔枝更不在話下。哼哼！
嶺南飲食，重在生鮮，荔枝亦復如是，譚延闿不雅荔枝亦復如是，并在他離粵前夜，反復陳示：“護芳、徐年夜來，乃同赴荔支灣……進荔噴鼻園，荒穢不勝，主人陳花村傖俗好笑，就樹摘荔支待客，則頗甘噴鼻。然百樹無一二實者，豈時過耶。出，仍登船，買得荔支不如頃所食矣，信生噴鼻之寶貴也。”7月8日，“始食桂味荔支，信為甘美，深懼年夜武之來后時也”；來遲了，還有荔枝吃，只是不新穎了。
由於清初的屈年夜均都說他因嶺南有上佳的荔枝蜜漬保鮮之術，可以長年吃到生鮮荔枝：“而予又得躲荔支法：就樹摘無缺者，留蒂寸許，蠟封之，乃剪往蒂，復以蠟封剪口，以蜜水滿浸，經數月味色不變，是予終歲皆有鮮荔支之飽，雖因之辟谷可矣。”可是，屈年夜均究竟不是一代食神，其不雅點自當不為譚延闿所承認吧。其弟年夜武回粵雖遲，未及直接品嘗到新穎的桂味荔枝，可是年夜武在噴鼻港應當品嘗過，并由此承認了蘇東坡提出的江瑤柱似荔枝的說法，沒無愧對食神之兄：“呂滿、年夜武、細毛回自噴鼻港，云年夜武昨日午后五時開船，且在港晤江蝦，擾其南塘飯店一臺。又云鮮江瑤柱雪白脆美，年夜為年夜武所賞，認為東坡似荔支之言不誣。吾記曾嘗之，亦有此論，不記在何時日誌中矣。”
實在，生鮮與否，與地俱進。疇前荔枝一日而色變，三日而色噴鼻味俱變，就在譚延闿離粵數年之后，1930年7月5日，他在南京吃到的公民黨粵籍元老胡漢平易近所送的荔枝，從廣州至南京，至多也過了兩三日，他仍覺非常新穎，“展堂送荔支極好，無異在廣州食之”，并為此年夜感高興，“為題其錢幅以報之”。這般，當不只止于路況前提之改良，必有其他幫助保鮮之辦法，惜暫未見相干史料。
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